Feketehagyma fermentált BIO - 100 g

A fekete erjesztett hagyma egy kulináris gyöngyszem, amely édes, enyhén karamell ízével és jellegzetes aromájával nyűgöz le. A lassú erjedési folyamat nemcsak jellegzetes fekete színét adja a hagymának, hanem olyan összetett ízjegyeket is, amelyek különböznek a hagyományos friss vagy szárított hagymától. A friss hagymával ellentétben, amelynek éles és csípős íze van, ez az erjesztett hagyma puha, telt, enyhén balzsamos jellegű, aszalt szilvával és mézzel.

Miért fekete a hagyma és hogyan készül?
Ez a hagyma a színét egy lassú erjedési folyamat során kapja, amikor a hagymát több hétig érik, szabályozott hőmérsékleten és páratartalom mellett. Ez idő alatt kémiai reakciók mennek végbe, amelyek a hagymában lévő természetes cukrokat és aminosavakat sötét pigmentekké és összetett ízekké alakítják. Ez az eljárás nem igényel kémiai adalékanyagokat, és teljesen természetes. Az eredmény egy lágy állag és egyedi íz, amely a karamell, balzsamecet és szárított gyümölcs keverékére emlékeztet.

Összehasonlítás az erjesztett fokhagymával
Ellentétben a fekete erjesztett fokhagymával, amely erős umami jegyekkel és robusztus ízprofillal rendelkezik, tamarind és balzsamecet jegyekkel, a fekete hagyma enyhébb és édesebb. Karamell és gyümölcsös jegyei eleve alkalmasak édesebb ételek készítésére, vagy mártások, saláták enyhébb kiegészítőjeként. Az erjesztett fokhagyma hasznosabb az intenzívebb ízű ételekben, például a hús pácokhoz vagy az erős alapú szószokhoz.

Mire jó a fermentált hagyma?
A fekete erjesztett hagyma sokoldalú alapanyag, amely számos ételben megállja a helyét:

Szószok és levesek: Adja hozzá tejszínes szószokhoz vagy húslevesekhez, ahol gazdagítja az ízalapot és mélységet ad az ételnek.
Saláták: A finomra vágott feketehagyma kiválóan alkalmas zöldség- és hüvelyes saláták fűszerezésére.
Hús és zöldségek: Használja sült vagy grillezett húsok, például csirke vagy marha kísérőjeként, vagy adjuk hozzá grillezett zöldségekhez.
Sajtok: Tökéletesen kiegészíti az olyan kemény és aromás sajtok ízét, mint a gouda, parmezán vagy kecskesajt.

Az erjesztett hagymát nem használjuk sütéshez. Puha állagának és magas cukortartalmának köszönhetően gyorsan megégne és elveszítené egyedi ízét. Nem ideális olyan receptekhez sem, ahol a klasszikus éles hagymaízre van szükség – ilyenkor érdemes friss vagy szárított hagymához nyúlni.

Hogyan dolgozzunk fermentált hagymával?
A fekete hagyma azonnali használatra kész. Igény szerint szeletelhetjük, apríthatjuk vagy turmixolhatjuk. Puha állagának köszönhetően könnyen kenhető kenyérre például vajjal vagy friss sajttal. Tárolja hűvös és száraz helyen, hogy megőrizze frissességét és ízét.